Detrás de Aguacate
Aguacate es la historia de una cocinera que creció entre el Orinoco y Viena. Se llama Shehawhe Scacco, y este es su camino.
Foto: Shehawhe en la cocina (registro fundadora)
Raíces
Shehawhe creció en Caicara del Orinoco, en el borde de la Amazonía. Su abuela tenía allí pequeños restaurantes, justo a la orilla del río — mesas bajo el cielo abierto, platos preparados cada mañana con ingredientes frescos. Lo que Shehawhe cocina hoy empieza ahí: en lo que olió y probó de niña en esa cocina.
Entre dos mundos
Vino por primera vez a Linz a los ocho años — su padre es de origen italiano, su tía lleva décadas viviendo en Alta Austria. Veranos en Europa, año escolar en Venezuela: dos mundos que existían uno al lado del otro sin anularse.
Al terminar la escuela volvió a Caracas y comenzó una carrera en la aviación venezolana, en la aerolínea SBA. El servicio como oficio — notar al pasajero, la palabra justa en el momento justo, una mano firme cuando hay turbulencias. Esos años sentaron la base de algo que después volvería a aparecer en Viena: la sensación de cómo un espacio se transforma en una experiencia.
Eventualmente su camino la llevó de vuelta a Viena. Esta vez no era de visita.
Foto: Aguacate en uso (registro ambiente)
Del mercado a la cocina propia
En Viena todo empezó pequeño. Un puesto en el mercado navideño de Spittelberg, una selección de arepas hechas a mano, filas largas en el frío. Después un primer local diminuto, apenas sesenta metros cuadrados — casi sin espacio para tres mesas, pero suficiente para construir una clientela fiel.
Hoy Aguacate está en la Mohsgasse, en el tercer distrito, sobre cerca de 220 metros cuadrados. Del puesto salió un restaurante donde puedes desayunar, tomarte tiempo en el almuerzo o pasar una noche larga con amigos.
¿Por qué Aguacate?
Hay tres capas en el nombre. La obvia: una palta, fresca y visiblemente sana — una señal para cualquiera en Viena que busca un almuerzo simple y liviano. La segunda: en Venezuela se le dice aguacate, no palta. Es la palabra justa para lo que se sirve acá. Y la tercera: muchos de nuestros platos llevan una arriba. Rodajas de aguacate sobre la Reina Pepiada, crema de aguacate en el Pabellón, aguacate en los bowls — visible, no escondido.
Aguacate hoy es una cocina venezolana que va mucho más allá de la primera arepa de Viena. Hecha en casa, cada día, con ingredientes que conocemos y recetas que se armaron en algún lugar entre el Orinoco y la Mohsgasse.
Pasa cuando puedas. Come tranquilo. Eso es básicamente todo.